Blaubeer-Zitrone-Muffins

 

Fruchtige Blaubeermuffins mit Zitrone

Zutaten

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 150g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,5 Pck Backpulver
• Milch, Zitronensaft
• 150g Blaubeeren (am Besten frische, gelingt aber auch mit TK-Ware)
• Abrieb einer Zitrone
• Puderzucker

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Bei laufendem Handrührgerät in den steifen Eischnee langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. So wird der Eischnee fester und lässt sich später besser unterheben.

Weiche Butter in einer separaten Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis sie sichtlich heller wird. Eigelbe zugeben und die Mischung weiter aufschlagen.

Mit einem Teigschaber oder Löffel portionsweise den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht. Vanillezucker und Zitronenabrieb unterheben, dann Backpulver und Mehl nach und nach einsieben und unterheben. Je luftiger der Teig ist, desto luftiger und saftiger werden später die Muffins. Sobald der Teig an Substanz gewinnt, bis zu 3EL Zitronensaft zugeben, je nach gewünschter Teigkonsistenz. Wer weniger intensiven Zitronengeschmack wünscht, ersetzt den Zitronensaft anteilig durch Milch. Um Gerinnung vorzubeugen, erst die Milch vollständig unterrühren und dann Zitronensaft zugeben und unterrühren. Der Teig sollte nicht zu fest werden, damit die Muffins im Ofen auch gut aufgehen. Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Ich nutze Papierförmchen im Muffinblech, die Muffins gelingen aber auch direkt im eingefetteten Muffinblech oder in Silikonförmchen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen.

Die fertigen Muffins aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen einfachen, dickflüssigen Zuckerguss anrühren und nach Belieben über die Muffins geben.