Kichererbsensalat

 

Leckerer Kichererbsensalat - ideal für unterwegs

Zutaten

Für den Salat

• 1 kleine Dose Kichererbsen (185g / Abtropfgewicht 130g)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Paprika (rote oder gelbe)
• 1/3 Salatgurke
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• Frühlingszwiebeln
• 1 Pck Feta (aus Schafs- und/oder Ziegenmilch)

Für das Dressing

• 1 TL Senf (Bautzner)
• 1 TL Honig
• 1-2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Essig (hell)
• Salz und Pfeffer

Zunächst das Dressing herstellen. Hierfür Senf mit Honig verrühren, bis sich der Honig vollständig im Senf gelöst hat. Nun zu gleichen Teilen Essig und Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz des Dressings erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Die Zwiebel in feine Würfel hacken, Gurke und Paprika ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebel und Oliven in Ringe schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen. Zum Schluss den Feta darüberbröseln.

Der Salat hält sich wunderbar über Nacht und lässt sich so gut vorbereiten, um ihn am nächsten Tag mit zur Arbeit zu nehmen. Tipp: Wer ihn nicht direkt kalt aus dem Kühlschrank essen möchte, kann ihn auch kurz in der Mikrowelle erwärmen.