Mango-Muffins

 

Fruchtige Mango-Muffins

Zutaten

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 150g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,5 Pck Backpulver
• Mangosaft
• 150g Mango (TK oder frisch)
• Puderzucker

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die TK-Mango auftauen und abtropfen lassen. Alternativ frische Mango entkernen. Die Mango in kleine Würfel (etwa 5mm) schneiden.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Bei laufendem Handrührgerät in den steifen Eischnee langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. So wird der Eischnee fester und lässt sich später besser unterheben.

Weiche Butter in einer separaten Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis sie sichtlich heller wird. Eigelbe zugeben und die Mischung weiter aufschlagen.

Mit einem Teigschaber oder Löffel portionsweise den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht. Vanillezucker unterheben, dann Backpulver und Mehl nach und nach einsieben und unterheben. Je luftiger der Teig ist, desto luftiger und saftiger werden später die Muffins. Sobald der Teig an Substanz gewinnt, bis zu 2EL Mangosaft zugeben, je nach gewünschter Teigkonsistenz. Der Teig sollte nicht zu fest werden, damit die Muffins im Ofen auch gut aufgehen. Hierbei gilt aber auch zu beachten, dass die Mangostücke noch Feuchtigkeit an den Teig abgeben.

Die gewürfelte Mango vorsichtig unterheben. Optional können auch noch 50g weiße Schoko-Chunks zugegeben werden, wenn man es etwas süßer mag.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Ich nutze Papierförmchen im Muffinblech, die Muffins gelingen aber auch direkt im eingefetteten Muffinblech oder in Silikonförmchen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen.

Aus Mangosaft und Puderzucker einen dickflüssigen Zuckerguss herstellen und über die ausgekühlten Muffins geben.