Marzipan-Muffins

 

Süße Marzipan-Muffins mit Schokonote

Zutaten

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 75g Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,5 Pck Backpulver
• Milch
• 200g Marzipan-Rohmasse
• 50g Schokotröpfchen Vollmilch

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Das Marzipan in kleine Würfel (nicht größer als etwa 4-5mm Kantenlänge) schneiden.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Bei laufendem Handrührgerät in den steifen Eischnee langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. So wird der Eischnee fester und lässt sich später besser unterheben.

Weiche Butter in einer separaten Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis sie sichtlich heller wird. Eigelbe zugeben und die Mischung weiter aufschlagen.

Mit einem Teigschaber oder Löffel portionsweise den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht. Vanillezucker unterheben, dann Backpulver, Mandeln und Mehl nach und nach einsieben und unterheben. Die im Sieb verbleibenden Reste der gemahlenen Mandeln zur Seite legen und 40g der Schokotropfen unterheben. Je luftiger der Teig ist, desto luftiger und saftiger werden später die Muffins. Sobald der Teig an Substanz gewinnt, bis zu 3EL Milch zugeben, je nach gewünschter Teigkonsistenz. Der Teig sollte nicht zu fest werden, damit die Muffins im Ofen auch gut aufgehen. Schließlich das Marzipan würfeln und unter den Teig heben. 

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Ich nutze Papierförmchen im Muffinblech, die Muffins gelingen aber auch direkt im eingefetteten Muffinblech oder in Silikonförmchen. Die ungebackenen Muffins mit den übrigen Mandelsplittern und den Schokotropfen bestreuen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen