Muffins Grundrezept - aufwändiger, aber besser

Das Muffin-Grundrezept mit leicht abgewandelten Arbeitsschritten für ein luftigeres und lockeres Ergebnis. Der Mehraufwand lohnt sich!

Die Grundlage für klassische Muffins

Zutaten

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 150g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,5 Pck Backpulver
• Milch

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Bei laufendem Handrührgerät in den steifen Eischnee langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. So wird der Eischnee fester und lässt sich später besser unterheben.

Weiche Butter in einer separaten Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis sie sichtlich heller wird. Eigelbe zugeben und die Mischung weiter aufschlagen.

Mit einem Teigschaber oder Löffel portionsweise den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht. Vanillezucker unterheben, dann Backpulver und Mehl nach und nach einsieben und unterheben. Je luftiger der Teig ist, desto luftiger und saftiger werden später die Muffins. Sobald der Teig an Substanz gewinnt, bis zu 3EL Milch zugeben, je nach gewünschter Teigkonsistenz. Der Teig sollte nicht zu fest werden, damit die Muffins im Ofen auch gut aufgehen.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Ich nutze Papierförmchen im Muffinblech, die Muffins gelingen aber auch direkt im eingefetteten Muffinblech oder in Silikonförmchen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen.

Die Muffins lassen sich wunderbar durch Zugabe verschiedener Zutaten variieren. Hierbei gilt zu beachten, dass bei Zugabe zusätzlicher trockener Zutaten (wie beispielsweise Kakaopulver oder gemahlener Mandeln) die Menge an Backpulver sowie die Menge an zugegebener Flüssigkeit erhöht werden sollte. Bei Zugabe von recht feuchten Zutaten (wie beispielsweise Früchte) sollte die Menge an zugegebener Flüssigkeit etwas reduziert werden.

Das Mehl lässt sich teilweise durch gemahlene Mandeln ersetzen, die Milch kann ganz oder zu Teilen durch verschiedene Fruchtsäfte ersetzt werden. Somit lassen sich viele Variationen kreieren - von Früchten über Schokolade bis hin zu Nüssen hält der Teig so gut wie alles.