Apfel-Zimt-Muffins mit weißer Schokolade

Winterliche Apfel-Zimt-Muffins mit weißer Schokolade

Zutaten

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 150g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 0,5 Pck Backpulver
• Milch
• 2 kleine, 1-2 mittlere oder 1 großen Apfel
• Zimt
• 50g weiße Schokolade (Schokochunks)

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Bei laufendem Handrührgerät in den steifen Eischnee langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. So wird der Eischnee fester und lässt sich später besser unterheben.

Weiche Butter in einer separaten Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, bis sie sichtlich heller wird. Eigelbe zugeben und die Mischung weiter aufschlagen.

Mit einem Teigschaber oder Löffel portionsweise den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht. Vanillezucker unterheben, dann Backpulver und Mehl nach und nach einsieben und unterheben. Je luftiger der Teig ist, desto luftiger und saftiger werden später die Muffins. Sobald der Teig an Substanz gewinnt, bis zu 2EL Milch zugeben, je nach gewünschter Teigkonsistenz. Der Teig sollte nicht zu fest werden, damit die Muffins im Ofen auch gut aufgehen.

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel (ca. 5mm) schneiden. Etwa 150g je 12 Muffins sind ausreichend. In einer kleinen Schüssel die Apfelstücke mit Zimt bestäuben. Weiße Schokoladen-Chunks und die Apfelstücke in den Muffinteig geben und vorsichtig unterheben. 

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Ich nutze Papierförmchen im Muffinblech, die Muffins gelingen aber auch direkt im eingefetteten Muffinblech oder in Silikonförmchen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen geben und auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen.