Gefüllte Aubergine mit Feta

 Deftige Aubergine gefüllt mit Feta

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Pck Feta (ich nutze meist feta Light aus Schafsmilch, ca. 150g)
• Oregano, Basilikum und Majoran (getrocknet)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Strunk und Verwuchs am hinteren Ende der Aubergine knapp abschneiden. Die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften teilen (dabei darauf achten, dass die Hälften nach Möglichkeit später recht stabil mit der Schnittkante nach oben liegen).

Das Fruchtfleisch aus der Aubergine mit Hilfe eines Löffels lösen, dabei einen Rand von ca. 3-5mm stehen lassen. Das Fruchtfleisch und den Feta in feine Würfel schneiden und anschließend kräftig mit Basilikum, Majoran, Oregano, Pfeffer und wenig Salz würzen. Anschließend die Auberginenhälften mit der Käsemischung füllen. Gut andrücken, damit die kleinen Hügelchen auch halten.

In einer mittelgroßen Pfanne ca. 100ml Wasser erhitzen (der Boden der Pfanne sollte um ca. 5mm bedeckt sein). Die Auberginenhälften vorsichtig in das heiße Wasser setzen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Dabei immer wieder Wasser nachgießen, damit die Auberginen nicht anhängen. 

Dazu schmeckt Reis.