Kürbis-Gnocchi

Kürbis-Gnocchi an Kürbispürree mit karamellisiertem Möhrengemüse - was wäre der Herbst nur ohne Kürbis?

Zutaten

• ein halber mittlerer Hokkaido-Kürbis (ca. 300g)
• ein kleiner Butternut-Kürbis (ca. 400g)
• ca. 300g Kartoffeln, festkochend
• 80g Hartweizengrieß
• 100g Kartoffelmehl

• 10g Sonnenblumenkerne

• zwei mittelgroße Karotten
• eine mittelgroße rote Zwiebel
• 100g Sahne oder Kochsahne / Sahneersatz

• Butter
• Salz, Pfeffer
• Ahornsirup
• Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung

Gnocchi

Die Kürbisse schälen und in Würfel schneiden. Je 200g Hokkaido- und 200g Butternut-Kürbis abwiegen, den Rest für die Sauce zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, nach etwa fünf Minuten die 400g Kürbiswürfel hinzugeben und garen lassen, bis sich alles leicht zerdrücken lässt. Das Wasser abgießen, ein wenig davon zurückbehalten, und Kürbis und Kartoffel stampfen. Hartweizengrieß und Kartoffelmehl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig an einem kühlen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich anschließend besser verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, mehr Kartoffelmehl zugeben - ein zu trockener Teig lässt sich mit dem aufgefangenen Kochwasser strecken.

Den geruhten Teig in kleine Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen (bei mir ergibt die Teigmenge ca. 50 Gnocchi). Mit der stumpfen Seite der Klinge eines Buttermessers auf der Oberseite der Kugeln Linien eindrücken, sodass die Kürbis-Optik entsteht. Auf einer mit Kartoffelmehl bestäubten Arbeitsplatte ruhen lassen.

Die Gnocchi portionsweise in siedendes Wasser geben und garen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Nur so viele Gnocchi auf einmal in den Topf geben, dass sie sich beim Kochen nicht allzu stark berühren.

In einer trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne anrösten. Diese anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne nun reichlich Butter erhitzen und die fertig gegarten Gnocchi auf der "Kürbisunterseite" leicht anbraten lassen. Dort, wo sich die mit dem Messer gezogenen Linien treffen, pro Gnocchi jeweils einen Sonnenblumenkern hineindrücken, so entsteht die Optik des Kürbisstiels. 

Die Gnocchi braten in etwa so lange, wie die nächste Portion zum Garen im Topf benötigt.

Anschließend die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Kürbispürree

Für die Sauce den übrigen Kürbis in Salzwasser garen, bis er sich leicht zerdrücken lässt. Kürbiswürfel aus dem Wasser nehmen (das Kürbiswasser für die Sauce auffangen oder auch zum Kochen der Gnocchi verwenden).

Die Kürbiswürfel zerstampfen und mit einem Schuss des Kochwassers und 100g Sahne zu einer cremigen Sauce verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz einkochen lassen.

Möhrengemüse

Die Zwiebel vierteln und schmale Streifen herunterschneiden. Die zwei Möhren julienne schneiden und alles gemeinsam in der Pfanne mit Butter anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Ahornsirup darüber geben und karamellisieren lassen.

Einen Spiegel aus Kürbispürree auf den Teller geben und darauf die Gnocchi und das Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und den übrigen Sonnenblumenkernen garnieren.