"Asiatische" Gemüse-Kokos-Suppe mit Huhn und Nudeln

Wie immer absolut nicht authentisch, aber dafür lecker

Zutaten
für 3-4 Portionen

• 1 EL Erdnuss- oder Sesamöl
• 1-2 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL rote Curry-Paste
• 350g Hähnchengeschnetzeltes
• 1 rote Paprika
• 2 mittelgroße Karotten
• 1/2 Kopf Brokkoli (ca. 120-160g)
• 1 Handvoll braune Champignons (ca. 100-120g)
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Gemüsebrühe (instant)
• 300g Udon Nudeln

optional

• Frühlingszwiebeln
• Erdnussbutter
• Salz, Pfeffer n.B.

Zubereitung

Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden, Champignons würfeln, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.

In einem großen Top das Öl erhitzen. Das Fleisch goldbraun darin anbraten, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dann die rote Curry-Paste zugeben und kurz mit anschwitzen. Ebenso Paprika und Karotte dazugeben und anschließend mit etwa einem halben Liter Wasser und der Dose Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasauce und Gemüsebrühe würzen und kurz köcheln lassen.

Nach einigen Minuten den Brokkoli und die Champignons zugeben und abgedeckt wieder einige Minuten köcheln lassen. Sobald der Brokkoli fast weich ist, die vorgekochten Udon Nudeln mit dazugeben und für die letzten paar Minuten durchziehen lassen.

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln und einem Klecks Erdnussbutter servieren. Guten Appetit!