Ofengemüse mit Lachsfilet - Karotte-Porree-Edition

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Lachsfilet auf Gemüse in Pergament



Zutaten
für eine Portion

  • 1 Wildlachsfilet
  • 1 Stange Porree
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • etwas Bratfett
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • 1/2 TL (ca. 3g) gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Dillspitzen
  • Backpapier oder Pergamentpapier

Zubereitung

Das Wildlachsfilet ggf. auftauen lassen, kurz abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und glasig anbraten. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, anschließend zur Zwiebel geben und gemeinsam kurz anschwitzen lassen. Den Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und dünne Halbringe herunterschneiden. Anschließend auch den Porree kurz in der Pfanne mit braten lassen.
Das vorgegarte Gemüse nehmen und auf einem Blatt Pergamentpapier oder Backpapier zu einem kleinen Rechteck formen. Das Lachsfilet auf das Gemüsebett legen, salzen und pfeffern.
Aus Olivenöl, Senf und Dillspitzen eine schnelle Senfsauce anrühren. Die Senfsauce auf dem Lachsfilet verteilen. Nun das Backpapier über das Lachsfilet klappen und die Enden miteinander zusammenfalten, sodass eine geschlossene Tasche um die Portion entsteht.
Die Pergamentpapiertasche auf ein Rost geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten garen.

Den Fisch aus dem Backpapier auspacken und auf einem flachen Teller mit dem Gemüse servieren.

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