Ofengemüse mit Lachsfilet - Spargel-Zucchini-Edition

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Lachsfilet auf Gemüse in Pergament



Zutaten
für eine bis zwei Portionen

  • 1 Wildlachsfilet
  • 250g Kartoffeln (etwa 4-5 kleine bis Mittelgroße)
  • 5-6 Stangen grüner Spargel
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 8 Cherry-Rispen-Tomaten
  • 1/2 Zucchini (ca. 100g)
  • 3-4 Champignons
  • 1/2 bis 1 TL (ca. 3-6g) gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Dillspitzen, Majoran, Oregano, Knoblauchpulver
  • Backpapier oder Pergamentpapier
  • n.B. Sauce Hollandaise

Zubereitung

Das Wildlachsfilet ggf. auftauen lassen (über Nacht im Kühlschrank oder einige Stunden bei Raumtemperatur), kurz abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln (gerne auch als Pellkartoffeln) in einem Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, haben die Kartoffeln etwa 20 Minuten Kochzeit.
Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Ggf. holzige Enden beim Spargel entfernen, dann die Stangen je nach Länge dritteln oder vierteln. Auf die letzten 6-7 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Zucchini mit ins kochende Wasser geben. Sobald noch etwa 5 Minuten Kochzeit verbleiben, auch den Spargel dazu geben. 
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Champignons grob würfeln.
Das vorgegarte Gemüse abschrecken. Kartoffeln ggf. pellen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Diese auf einem Blatt Pergamentpapier oder Backpapier auslegen. Darauf das restliche vorgegarte Gemüse verteilen. Mittig das Lachsfilet positionieren. Champignons und Tomaten rundherum verteilen.
Nun alles kräftig salzen und pfeffern und mit granuliertem Knoblauch bestäuben. Über das Gemüse Kräuter nach Wahl geben, ich nutze Majoran und Oregano. Das Lachsfilet kräftig mit Dillspitzen bedecken.
Nun das Öl über Gemüse und Fisch verspritzen.

Das Backpapier über das Lachsfilet klappen und die Enden miteinander zusammenfalten, sodass eine geschlossene Tasche um die Portion entsteht.
Die Pergamentpapiertasche auf ein Rost geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten garen.

Den Fisch aus dem Backpapier auspacken und auf einem flachen Teller mit dem Gemüse servieren. Nach Belieben Sauce Hollandaise darüber geben.

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