Kartoffelklößchen mit Schinken und grünem Spargel

Kleine Kartoffelklöße mit Schinkenwürfeln und grünem Spargel

Zutaten

für 2 Portionen

Für die Klöße

• 200-210g Kartoffeln, festkochend
• 25g Hartweizengrieß
• 30g Kartoffelmehl

Für die Sauce und das Gemüse

• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 10-12 Stangen grüner Spargel
• 5-6 braune Champignons
• 100g Schinkenwürfel
• 150ml Kochsahne
• etwas Bratfett
• Salz, Pfeffer
• Muskat, Paprikapulver geräuchert, Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und zu einem feinen Püree zerstampfen. Hartweizengrieß und Kartoffelmehl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, mit etwas mehr Kartoffelmehl und Grieß nachhelfen.

Den Teig in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Spargel ggf. von holzigen Enden befreien, waschen und je nach Länge der Stangen dritteln oder vierteln. Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den durchgekühlten Kartoffelteig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Klöße formen. Bei mir wurden es etwa 30 Stück.

Eine Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel hineingeben (hier wird zunächst kein weiteres Fett benötigt, da die Schinkenwürfel fürs Erste genug Fett abgeben). Die Schinkenwürfel kurz anbraten lassen und dann aus der Pfanne nehmen. Im übrigen Fett die Kartoffelklößchen anbraten, hier ggf. noch Fett zugeben, da die Klöße recht gut Fett aufnehmen. Anschließend auch die Klöße aus der Pfanne nehmen.

Nun in derselben Pfanne die Zwiebel anschwitzen. Champignons und Spargel zugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann mit Kochsahne und ggf. etwas Wasser ablöschen und die Schinkenwürfel sowie die Kartoffelklößchen mit zugeben. Mit einer Priese Muskat abschmecken. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze gute 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestäuben. Guten Appetit!